، برخورد اشعه X به بدن و سوختگی بوجود می آیند که در رگ ها حرکت می کنند و سلول ها را می کشند. آنچه این مولکول های مضر را تخریب می کند، آنتی اکسیدان هایی مثل ویتامین C،

 ویتامین E، بتاکاروتن(در سبزیجات فراوان است)، سلنیوم ، بیوفلاوونوئید و بیوفلاوانول است.. تحقیقات بسیاری نشان داده که آنتی اکسیدان ها ضد سرطان  اند و از بروز همه نوع سرطانی جلوگیری می کنند. تحقیقات نشان داده افرادی که ویتامین E و سلنیوم کمتری مصرف می کنند ، یازده برابر بیشتر در معرض سرطان  هستند. عصاره هسته انگور غنی از پرو آنتی سیانین (PCO ) ، یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است که می تواند جلوی تخریب های سلولی در اثر رادیکال های آزاد را بگیرد و بافت های پیوندی را تعمیر و تقویت کرده و به فعالیت آنزیم ها کمک کند. PCO موجود در هسته انگور خیلی مفیدتر از ویتامین E است و در عین حال از تخریب DNA سلولی هم جلوگیری می کند.

 انار منبع مهم آنتی اکسیدان ها ، پتاسیم و ویتامین C است. در واقع آب انار یکی از غنی ترین منابع پلی فنل هاست ، که گروهی از آنتی اکسیدان های قوی هستند. هدف آنتی اکسیدان ها کند کردن یا جلوگیری از صدمه سلولی است که در بسیاری از بیماری ها رخ می دهد. به نوشته روزنامه « واشنگتن تايمز » پژوهشگران آمريكايي گياهان ديگري مانند لوبيا قرمز , كنگر , سيب زميني با پوست تيره , آلو خشك و گردو را از جمله گياهان داراي ماده آنتي اكسيدان معرفي كرده اند.كلم بركلي و هويج , آنتي اكسيدان بيشتري دارد.در ميان سيب ها نيز سيب قرمز بيشترين ميزان انتي اكسيدان را دارد.همچنين كلم قرمز نيز در مقايسه با گونه هاي كم رنگ تر كلم چهار برابر بيشتر آنتي اكسيدان دارد

جمله منابع غنی آنتی اکسیدان ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

    * ترکیب آلیوم و سولفور – تره فرنگی، پیاز، سیر
    * آتنوکیانین – بادمجان، انگور، انواع توت
    * بتا کاروتین – کدو تنبل، انبه، هلو، هویج، اسفناج، جعفری
    * کیتچین- چای
    * مس – غذاهای دریایی، گوشت بره، شیر، آجیل
    * کریپتوزانتیس – فلفل قرمز، کدو تنبل، انبه
    * فلاوانوئید – چای، چای سبز، مرکبات، پیاز، سیب
    * ایندول- سبزیجات گلدار مانند بروکلی، کلم
    * ایزو فلاوانوئید – سویا، توفو، عدس، نخود، شیر
    * لیگنان – کنجد، سبوس گندم، بار و بنشن، سبزیجات
    * لوتئین – سبزیجات برگ دار مانند اسفناج، ذرت
    * لیکوپین – گوجه فرنگی، گریپ فروت، هندوانه
    * منگنز – غذاهای دریایی، گوشت، شیر، آجیل
    * پلی فنول – پونه و آویشن
    * سلنیوم – غذاهای دریایی، دل و جرگ، غلت، گوشت
    * ویتامین C – پرتقال، کشمش سیاه، کیوی، انبه، بروکلی، اسفناج، فلفل، توت فرنگی
    * ویتامین E – روغن های گیاهی مانند روغن ریشه گندم، آوکادو، آجیل، غلات
    * زینک – غذاهای دریایی، گوشت، شیر، آجیل
    * زو کمیکال ها – گوشت قرمز، دل و جگر، ماهی.

              همچنین در گیاهانی که حیوانات ازآنها تغذیه می کنند نیز وجود دارند.